Уха. Готовим правильно.

[Омуль+]

Изначально написано vadja2:

В этих паразиты водятся, интересно?

Ща, местный гельминтолог транспортного цеха нам доложит об изыскании унутренних резервов.

[DIZZI]

Это ему еще про прионы не рассказали

[tref7]

Изначально написано DIZZI:
Они там и осетринку ловят, в фильме намекнули, но особо не показали. Как и в другом фильме Поморы, только там про семгу )

Семгу сейчас омон охраняет.)))

[DIZZI]

Семгу сейчас омон охраняет.)))

Местного тяжело поймать, я б даже сказал невозможно. А побережье Белого очень длинное... Я даже больше скажу, все эти строгости только ухудшают ситуацию. Очень много рыбы и сетей топится в случае опасности. Т.е. рыба по любому гибнет. А для себя ловить не перестанут по любому.

[п-ф]

Изначально написано vadja2:

В этих паразиты водятся, интересно?

В наше время никто не заморачивалсо. Ловили и жрали. Проблема была червяка найтить на помойке. Типа как прокурор в особенностях рыбалки - копай, там его много... А червяка нашол, значит сиг будет. Самый конец белых ночей, исчо можно грибы по лесу собирать. Подосиновики на мху видно. Не служба, а одно сплошное ку. Пару сигов, накомарник грибов - с наряда пришли и на кухню. Пиздопара две сковородки. Хвосты на запах проснулись. Похавали чем бог послал, чайку и спать. Во жизнь...

[андрей фон шеффер]

Понятное желание поесть рыбки,тем более самому пойманной да побыстрее/побыстрее-в любом случае не должно быть отделено от чёткого понимания того,каким способом можно правильно её приготовить и так,чтобы еда из неё была безопасной.
И термообработка должна быть правильной(определённой температуры и достаточной продолжительности/длительности),и увеличиваться это время должно соответственно,если рыба крупная.
Также и посол должен быть толковым(знать необходимо,как именно солить надо(сухим посолом,или в тузлуке),как и понимать надо,какими кусками просаливать и какую рыбу,как и то,сколько по времени должна сама продолжительность просола проходить.

Так и проморозка если для этого используется-то знать точно надо,при каких температурах и сколько времени,а иногда и против каких конкретных гельминтов надо сколько времени выдерживать,да еще и контролировать надо эту температуру не электронными приборами на всякий случай,а простыми термометрами,ибо привирают частенько те самые приборы(а всего то небольшое увеличение температуры во время промораживания(на несколько градусов всего-оно должно сам процесс роморозки соответственно-намного увеличивать).

[Омуль+]

Пришла капитана очевидность. Все надо делать правильно а неправильно делать не надо. Потому что правильно делать это правильно а неправильно делать это не правильно.
Ты смотрю сильно по Клавдии скучаешь?

[андрей фон шеффер]

Дык я и говорю-надо не просто чего то там знать,а надо еще это и выполнять,надо например брать развесовку точную по граммам/килограмам при посоле.
Надо делать точную по температуре(не выше чем указано),знать всё точно про проморзку.
Надо также не просто знать,а и выполнять всё про термообработку.
Для ухи-это 20 минут варки/термообработки при высокой температуре(не просто чтобы "в тёплой воде,",а чтобы кипела вода,имея температуру около 100 ?С).
А половина рецептов ухи(даже в серьёзной вроде как литературе)-составлены так,что на продолжительности варки АКЦЕНТ не делается.
А на самом то деле это и есть самое важное правило,на котором должна строиться ВСЯ СХЕМА ЛЮБОГО РЕЦЕПТА УХИ.
(И в этом рецепте каждом всё должно быть подчинено в первую очередь безопасности.Звучит вроде смешно,но последствия совсем не смешные,тот же описторхоз-это реальный цирроз печени за полгода/год,а дальше-смерть,).

[DIZZI]

Изначально написано Омуль+:
Пришла капитана очевидность. Все надо делать правильно а неправильно делать не надо. Потому что правильно делать это правильно а неправильно делать это не правильно.
Ты смотрю сильно по Клавдии скучаешь?

Сегодня у Панчина как раз про этот прием демагога. Называется "Отступление к банальному"

[п-ф]

Заметьте, это говорит чел, который якобы с децтва ловил и готовил рыбу. Полный Пэ.

[DIZZI]

Если про молодость вспоминать, я свои первые 7 щук поймал в 7 лет ))) были не крупные в районе 1 кг ) Ну а потом пошло поехало )))

[Омуль+]

варки/термообработки при высокой температуре(не просто чтобы "чуть булькало",а чтобы кипела вода,имея температуру около 100 ?С).

А что есть кипение меньше 100?С при нормальных условиях. "Чуть булькает" это сколько?

[андрей фон шеффер]

Изначально написано п-ф:
Заметьте, это говорит чел, который якобы с децтва ловил и готовил рыбу. Полный Пэ.

Ну да,у меня с детства то же самое говорили все об этом,дед-рыбак говорил,отец-рыбак говорил,ибо опыт передавали,да и остальным те самым пацанятам,что ловили и готовили-тоже самое.
Ибо иначе,не боясь этого и правила(что касается варки ухи жарки рыбы) эти не соблюдая-и не выжили бы реально.
Я и удивлён поэтому очень сильно,что вот тут на ганзе не понимают этого многие,а переводят на какой то свой юмор,и крики о том,что "да это не самое главное!".
ВОТ КАК РАЗ ЭТО И ЕСТЬ В УХЕ САМОЕ ГЛАВНОЕ!

[п-ф]

Самая эпическая ловля сига была А5 же на срочной. Застава перекрывала в тч раякоски ГЭС на пограничной реке. когда закрывали водосброс, то весь сиг оставался в водобойном канале. Гранитные стены метров 100, и дно уложено бульниками размером с жыгу. И между бульниками кишит сиг. Тудой допускалась только наша епархия. По зелёному свистку с ГЭС - закрываем заслонки - выдвигалась группа с сачками, и оными сачками, бегая по камням, черпали сига до победного. Достал, сачком ап камни йопнул, и вываливаешь в дыру на камне. Сыны тарят в рюкзаки. Сверху наблюдают блатные и проч шушера. Типа пришлите рыбки. Ок, капюшон отстегнул, а он больше ведра, и полный наверх. И тд. И пара больших рюкзаков на заставу. На буровую трубу их. Три сына спереди, три сзади. Квадратное катать, круглое носить. Погнали.
На заставе уже жрачка от пуза. Сыны шкерят и жарят, все хавают деликатес. Оей мне... Какие нах щуки...

[Омуль+]

Оей мне.. . Какие нах щуки.. .

А тут из кустов Шиффер. Опаньки, вылез глист из попаньки....

[DIZZI]

Какие нах щуки.. .

И то верно )

[DIZZI]

Портится быстро. Приходится сразу в лесу варить или солить. С утра поймал к обеду домой не донести. Рекорд 40 шт

[андрей фон шеффер]

Изначально написано Омуль+:

А что есть кипение меньше 100?С при нормальных условиях. "Чуть булькает" это сколько?

Ага,и даже могу дополнить этот вопрос,а именно:
Зная по школьным ещё по физике примерам,что с водой твориться может даже в пределах одного сосуда при наревании(где с одной стороны кипеть может,а с другой-кусок льда лежать)-то важно ещё очень и то,чтобы рыба для варения ухи или жаренья перед началом термообработки была обязательно разморожена.
Ну т.е.из морозилки её надо переместить сначала в холодильник,там разморозить(чтобы она внутри не ледяная была,не представляла из себя кусок льда),а потом уже готовить.
Ещё вариант разморозить правильно-это разморозка в воде прохладной,комнатной температуры,ну или максимум до 40 ?С.
Самый плохой вариант разморозки-это когда просто при комнатной температуре размораживают рыбу,потому что размораживается она сначала на поверхности,а там всё равно имеются бактерии,всякие одноклеточныео организмы,что за время,пока идёт разморозка-размножаться начинают очень сильно,и портят по качеству мясо самой рыбы.
Да,эти бактерии потом погибнут при варке,но вкус,и качество продукта изменится.
А что касается вариантов термообработки рыбы-то внутри рыбы самой при закладке в воду для варки не должно быть ледышки,иначе она вообще не проварится.
Закладывать в воду надо рыбу размороженную,и вот считать 20 минут термообработки не с момента начала варики/закладки в холодную воду,а с момента,когда вода уже сильно горячая,и почти закипает,и варить потом какое то время,а потом в этом супе/отваре надо давать ещё и настояться,а он тоже горячий значительно долго ещё.
И вот всем этим временем надо набрать не менее чем 20 минут,а желательно с перебором для верности и поболее-при температуре воды,приближенной к кипящей.
Ну не при 100? С,так при 95?С-иметь в воде термообработку,но уже пяток минут тогда,ато и десять при этом добавить при настаивании после варки,уже нагрев когда выключен,и крышкой закрыв.

[андрей фон шеффер]

Изначально написано Омуль+:

А тут из кустов Шиффер. Опаньки, вылез глист из попаньки....

Ну да,только вылез глист не у меня,а у тех,кто отказывается от всего от этого,с криками:"ДА МЫ ВСЕГДА ТАК ЕДИМ!".
Потому как чудес на свете точно не бывает,и потому как многих гельминтов чесноком потом не выведешь никак.
Потому как их,гельминтов много разных вообще то видов бывает,в т,ч,и внутримышечных..,,,а это такие же паразиты,которых ни убить,ни вывести потом вообще невозможно,так и живут в виде червей,или в видее капсул/фистул.....и кормит их,и потом по факту смерти(когда в природе его съедает хищник/падальщик)-идет и далее распространение того паразита.
В людях они ведут себя точно так-же.
И вообще гельминты-что находясь внутри организма хозяина(человека тоже)-не просто там живут,а ещё и выделяют определённые вещества(которые потом попадают в кровь хозяина)-и заставляют даже этого хозяина очень хитро для себя,вести в своем интересе,вплоть до вариантов,что он гибнет с их подачи потом быстрее,с подачи этих вот совсем даже и невидных глазу существ-гельминтов.

[п-ф]

Изначально написано DIZZI:
Портится быстро. Приходится сразу в лесу варить или солить. С утра поймал к обеду домой не донести. Рекорд 40 шт

Вах. Вот это рыба. Завидую по хорошему. Вяленый сиг это нечто. Тудем сюдем и шкура отдельно, четыре филешки отдельно. Хариус мало попадался, но тоже юфь юфь юфь. просаливаетца за час.

[DIZZI]

Вяленый сиг

Это не сиг. Хариус. Раньше к сигам относили, сейчас отдельным видом считают. Обычно весной хе делаем с с икрой, на верхних фото как раз икряные на удочку ловленные. Летом коптить и уха, можно завялить.

[DIZZI]

Парцу весен назад с ганзовцем наперегонки ловили. До сих пор ту рыбалку вспоминает ))) Я на одного выиграл )))
В этом году по окуню осенью отрывались на микроджиг и мормышинг, через день ловили пока не надоест.

[п-ф]

Изначально написано DIZZI:

Это не сиг. Хариус. Раньше к сигам относили, сейчас отдельным видом считают. Обычно весной хе делаем с с икрой, на верхних фото как раз икряные на удочку ловленные. Летом коптить и уха, можно завялить.

Ну мы такого за сига ку.))) сами то не але из Подмосковья. Ладожские карелы научили. После речной форели на удочку и кораблик воще наш тухляк ловить нет охоты.

[андрей фон шеффер]

Ссылка на описание болезни описторхоз из болезней рыбных.
Там как раз чёрным по белому и написано,что надо чтобы именно КИПЕЛО в кастрюле 15-20 минут как вариант,чтобы уничтожить возбудителей заболеваний.
Или солить в растворе соли крепком,никаких там "малосольных"-вариантов не предполагается,и это особо подчёркивают медики.
Про заморозку тоже там сказано,при каких температурах и сколько.
Ссылка на Роспортебнадзор,свежая.
https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naselen ... istorkhoz/

[Uzel]

что надо чтобы именно КИПЕЛО в кастрюле 15-20 минут как вариант,чтобы уничтожить возбудителей заболеваний

Если горную рыбу кипятить 20 минут, в итоге будет рыбная каша. Всё мясо полностью отлетит от костей кускаме.

[Nick Brake]

Изначально написано андрей фон шеффер:

Потому как чудес на свете точно не бывает,и потому как многих гельминтов чесноком потом не выведешь никак.
Потому как их,гельминтов много разных вообще то видов бывает,в т,ч,и внутримышечных..,,,а это такие же паразиты,которых ни убить,ни вывести потом вообще невозможно,так и живут в виде червей,или в видее капсул/фистул.....и кормит их,и потом по факту смерти(когда в природе его съедает хищник/падальщик)-идет и далее распространение того паразита.
В людях они ведут себя точно так-же.
И вообще гельминты-что находясь внутри организма хозяина(человека тоже)-не просто там живут,а ещё и выделяют определённые вещества(которые потом попадают в кровь хозяина)-и заставляют даже этого хозяина очень хитро для себя,вести в своем интересе,вплоть до вариантов,что он гибнет с их подачи потом быстрее,с подачи этих вот совсем даже и невидных глазу существ-гельминтов.

В ресторане генерал опять завел разговор об отхожих местах и о том, как это скверно, когда всюду на путях железной дороги торчат какие-то кактусы. При этом он ел бифштекс, и всем казалось, что он пережевывает один из этих кактусов.
Генерал уделял отхожим местам столько внимания, будто от них зависела победа Австро-Венгерской монархии.
По поводу ситуации, создавшейся в связи с объявлением Италией войны, генерал заявил, что как раз в отхожих местах -наше несомненное преимущество в итальянской кампании. Победа Австрии явно вытекала из отхожего места. Для генерала это было просто. Путь к славе шел по рецепту: в шесть часов вечера солдаты получат гуляш с картошкой, в половине девятого войско "опорожнится" в отхожем месте, а в девять все идут спать. Перед такой армией неприятель в ужасе удирает.

Гашек в своем романе описал "генерала-от- отхожих- мест".
А у нас в МР-е теперь есть свой "фон-шифер-от-гельминтов"!

[андрей фон шеффер]

При близкой к температуре кипения готовить 20 минут-возможно.
Ну,иначе не убить его,описторхоз этот.
А есть и другие виды заболеваний гельминтозных,или бактериальных,что от рыбы зацепить можно.
И вот прежде чем её хоть каким то способом готовить начинать для того,чтобы она съедобной потом стала-надо это всё изучить.
Реально мрут люди,как рыбаки,так и покупатели рыбы,причем в большом количестве вот вот этой неграмотности.
Например в общепитах эта проблема решена тем,что готовит повар,который учился,знает это итак.
А вот когда его заставляют готовить блюдо по какому то другому рецепту,преполагающему меньшую термообработку,или соление более короткое и слабое,или вяление после слабой по количеству соли засолки,или "готовить быстро после замораживания"-то тот повар должен либо придумать как безопасно то блюдо сотворить,либо отказываться надо,ибо потом придут санэпидемстанция-и по факту массового заражения клиентов-закроют нафиг то учреждение общепита,и к ответственности привлекут и того повара,и того хозяина.
Вопрос только-кто вернёт здоровье тем людям,что ели ту еду,приготовленную с нарушениями,приведшими к заболеванию довольно серьёзному?
И ещё вопрос-кто таким вот не знающим людям подскажет,что это опасно?
Например тут вот-я про это говорю.
А много где вы про это конкретно так вот,подробно- слыхали?
А судя по реакциям участников темы,готовых варить всё что попало,и по непонятным рецептам-самого главное не выяснив для начала-то безответственные сплошь и рядом имеются люди,а значит они-не поверив и не проверив,на научились ВАРИТЬ УХУ в том числе правильно-рано или поздно заболеют.
Самое что интересное,так лечиться будут вообще от другого,т.к.тот же описторхоз-он не даёт ярко выраженных симптомов,без специальных исследований его вообще констатировать трудно.
И это ТОЛЬКО ПО ОПИСТОРХОЗУ!
А есть ещё масса различных гельминтозных,бактериальных заболеваний,что можно подцепить,просто поймав и сварив рыбу неправильно,или купив,и сварив рыбу неправильно,по неправильному рецепту.
Или даже из-за того,что при разделке рыбы-руки не помылм,с мылом причем,и за бутерброд ими же схватились,в спешке и с голодухи.

[андрей фон шеффер]

А у нас в МР-е теперь есть свой "фон-шифер

Радуйся,что так есть,иначе помрёшь/сдохнешь потом непонятно от чего.
Родне скажут-"сердечная недостаточность,и с печенью что то было не то",и спросят:"МОЖЕТ БУХАЛ ЧАСТО?".
А человек мог и не пить алкоголь совсем,просто его печень довели до цирроза,или до рака печени-те самые описторхи,мелкие такие червячки,яйца которых он сожрал,недоварив уху,или недожарив рыбу,или недосолив рыбу,или посолив,но не дождавшись когда просолится.
На полном серьезе говорю,читайте про это,кто не верит.

[андрей фон шеффер]

Поэтому все вот эти восторженно-поросячьи визги,типа:
"Смотрите,какие я котлетки из рыбы на скорую руку поджарил,ну буквально пять минут,и готово",
или:
"Да кинуть большие куски рыбы после варки длительной до этого мелкой,да и варить их пять минут,не более!"-
-это вообще не то совсем,что слушать надо.
И не то,что делать надо.
А надо соблюдать необходимые и обязательные правила,иначе кирдык будет,вам же.....или тем,кто по вашим рецептам неправильным готовить станет.И вашим домашним,что есть это будут.

[п-ф]

Оей, назвался клизмой - полезайх в жопу