Нужен клинок шеф-ножа

[Aleksander-Iskander]

Дол конечно фича а не баг, но НЕ панацея. Для не прилипания или для отлипания дол должен быть почти на всю ширину клинка как на некоторых ножах Петра Смородникова.

[Aleksander-Iskander]

Вот ламинат с центральным слоем из бумаги. Абрис прост, но строй навороченный и в доле НЕ нуждается. Надо определиться, что желаете от ножа. Абсолютного не прилипания продукта пока никто не достиг и, это не совсем совместимо с злым резом. Можно добиться фифти-фифти.

[Evgeni A]

А вообще зачем нужен дол на таком ноже? Чтобы морковь не прилипала к клинку? Ну во-первых, на плов морковь режется толще, поэтому прилипать уже не будет. Во-вторых, шинкуйте с наклоном "под себя" и всё будет отваливаться от ножа. В-третьих, используйте сталь толщиной 3,2 - тяжелый клинок будет резать под собственным весом, т.е. резать мягкие продукты можно подбрасывая нож вверх одним указательным пальцем. Ну и последнее - утверждение, чтобы бриться порошком нужно его точить алмазами, довольно спорное.

[Aleksander-Iskander]

Для плова пчак вполне достаточен. Я им пользовался много лет, потом подарил товарищу из Америки.

[К_а_м]

Изначально написано Aleksander-Iskander:
Вот ламинат с центральным слоем из бумаги. Абрис прост, но строй навороченный и в доле НЕ нуждается. Надо определиться, что желаете от ножа. Абсолютного не прилипания продукта пока никто не достиг и, это не совсем совместимо с злым резом. Можно добиться фифти-фифти.

А, что в данном случае значит "навороченный строй". Злой рез, конечно, хочется в 1 очередь. Но, и чтобы не прилипало, насколько возможно.

[Aleksander-Iskander]

что в данном случае значит "навороченный строй".

Спуски у клинка не прямые а волной если можно так упростить. В лом всё разглядывать и описывать.

[К_а_м]

Изначально написано Evgeni A:
А вообще зачем нужен дол на таком ноже? Чтобы морковь не прилипала к клинку? Ну во-первых, на плов морковь режется толще, поэтому прилипать уже не будет. Во-вторых, шинкуйте с наклоном "под себя" и всё будет отваливаться от ножа. В-третьих, используйте сталь толщиной 3,2 - тяжелый клинок будет резать под собственным весом, т.е. резать мягкие продукты можно подбрасывая нож вверх одним указательным пальцем. Ну и последнее - утверждение, чтобы бриться порошком нужно его точить алмазами, довольно спорное.

Прилипает лук при тонкой шинковке, в салат, например. Под себя резать не пробовал, спасибо за совет, попробую. Морковь в плов идет нормально, там соломка толстая. Над толщиной ближе к 3 буду думать, спасибо. Бреет спорно, но, бреет, сколько нашел остатков волос на голени сейчас, чутка подбрил. У меня алмазные хоны, о них речь:

[К_а_м]

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Спуски у клинка не прямые а волной если можно так упростить. В лом всё разглядывать и описывать.

Волной... Ну, не буду сильно по этому поводу докучать вопросами. Одно только спрошу, наши мастера такую волну делают, вообще? В смысле, для них это естественно, если такое ТЗ придет?
Почему спрашиваю, сталкивался ранее с тем, что иной раз, обычные размеры -то, отказываются выполнить... Типа, сделать сделаю, как вижу, в размеры попадать не собираюсь, я художник, я так вижу... Хотя, есть и те, кто не отказываются. А, берутся без лишних слов и говорят, без проблем, все будет по эскизу. И делают супер (Сергей Железные Братья, например).

[AndKo]

Я бы посоветовал ТС покурить кухонный раздел. Он, конечно, сейчас в коме, но раньше был вполне ого-го! Очень многие вопросы отпадут сами собой. И по ножам, и по мастерам.
С уважением.

[Evgeni A]

шинкуйте с наклоном "под себя" и всё будет отваливаться от ножа. чтобы бриться порошком нужно его точить алмазами, довольно спорное.

Подумайте над этим

[yuko]

Делал s-образные спуски. Но дорого...Если что, пишите вотсап или позвоните. Телефон в профиле. Кроме меня многие делают, ищите в кухонном разделе. А вот например с наклонным ровным заходом дола как на рисунке, связываться не буду.

[К_а_м]

Изначально написано Evgeni A:

Подумайте над этим

Хорошо, будет время, подумаю. Я не о заточке, ее доверяю мастерам, я о правке. Но, все равно, спасибо

[К_а_м]

Изначально написано yuko:
Делал s-образные спуски. Но дорого...Если что, пишите вотсап или позвоните. Телефон в профиле. Кроме меня многие делают, ищите в кухонном разделе. А вот например с наклонным ровным заходом дола как на рисунке, связываться не буду.

Спасибо, принял!

[himself director]

Изначально написано К_а_м:

Волной... Ну, не буду сильно по этому поводу докучать вопросами. Одно только спрошу, наши мастера такую волну делают, вообще? В смысле, для них это естественно, если такое ТЗ придет?
Почему спрашиваю, сталкивался ранее с тем, что иной раз, обычные размеры -то, отказываются выполнить... Типа, сделать сделаю, как вижу, в размеры попадать не собираюсь, я художник, я так вижу... Хотя, есть и те, кто не отказываются. А, берутся без лишних слов и говорят, без проблем, все будет по эскизу. И делают супер (Сергей Железные Братья, например).

А почему бы сразу к железным братьям не обратиться если делают все супер?) тем более в Ворсме мастерские в каждом дворе,не они так другие сделают. Требования у вас не заоблачные. Судя по тому ножу,что у вас,блеска побольше и порядок.да и цена в Ворсме будет наверняка пониже. А то разговоров так много,а как вам здесь ценник обозначат,так и вся говорильня сдуется.

[К_а_м]

Изначально написано himself director:

А почему бы сразу к железным братьям не обратиться если делают все супер?) тем более в Ворсме мастерские в каждом дворе,не они так другие сделают. Требования у вас не заоблачные. Судя по тому ножу,что у вас,блеска побольше и порядок.да и цена в Ворсме будет наверняка пониже. А то разговоров так много,а как вам здесь ценник обозначат,так и вся говорильня сдуется.

Я разговаривал, они предлагают ВГ-10. А у меня есть ВГ и еще будет один. Хочется разнообразия, но, в моем случае предлагали только ВГ-10. А, так, Сергей очень хороший мастер.
Это у вас, может, говорильня открывается не по делу. А я уже заказы обсуждаю, есть еще мастера, тоже отличные. И то, что мы с вами не знакомы, совсем не значит, что с ходу можно хамить.

[К_а_м]

Изначально написано AndKo:
Я бы посоветовал ТС покурить кухонный раздел. Он, конечно, сейчас в коме, но раньше был вполне ого-го! Очень многие вопросы отпадут сами собой. И по ножам, и по мастерам.
С уважением.

Спасибо, в Кухонный заглядывал, почему-то, решил, что по клинку лучше в Мастерскую написать.
Может, модераторы могут перенести тему? С ув.

[himself director]

Изначально написано К_а_м:

Я разговаривал, они предлагают ВГ-10. А у меня есть ВГ и еще будет один. Хочется разнообразия, но, в моем случае предлагали только ВГ-10. А, так, Сергей очень хороший мастер.
Это у вас, может, говорильня открывается не по делу. А я уже заказы обсуждаю, есть еще мастера, тоже отличные. И то, что мы с вами не знакомы, совсем не значит, что с ходу можно хамить.

Не ругайтесь. Не хотел вас обидеть.просто опыт. Если нет конкретики со второго предложения, то обычно разговорами все и заканчивается. Вам же желаю найти хорошего мастера для хотелок и надеюсь что потом покажете что получилось.

[К_а_м]

Изначально написано Evgeni A:

Подумайте над этим

На ваш взгляд, стали типа кухонных нержавеек чем лучше править?

[К_а_м]

Изначально написано himself director:

Не ругайтесь. Не хотел вас обидеть.просто опыт. Если нет конкретики со второго предложения, то обычно разговорами все и заканчивается. Вам же желаю найти хорошего мастера для хотелок и надеюсь что потом покажете что получилось.

Спасибо, да, надеюсь все получится и покажу.
Да, я вообще, первый раз в жизни узнал об обширном доле. Спасибо, люди просветили. Надо же, это хотя бы, как-то, в голове уложить сначала. Обсудить, само собой. И вот, тоже, у Смородникова грани дола резкие. У Планетаплан плавные. Что выбрать? Как тут без «поговорить». Пока думаю, отдам на откуп мастерам. Пусть сделают, как видят. Понял так, что и тот и другой, варианты рабочие.

[К_а_м]

С ламинатами-то, на чернушки как быть? Реально ли, найти варианты 2-3 мм? 4, ой, как не хочется…

[Evgeni A]

На ваш взгляд, стали типа кухонных нержавеек чем лучше править?

Водными камнями

[sergvs]

Вам бы хоть с чего то начать сначала. Не трогайте вы ламинаты пока, там все возможные плюсы сжираются ценой. И с долами я бы рекомендовал повременить. Если вы не понимаете, зачем оно вам нужно, то оно вам не нужно. А вы не понимаете. Урежте осетра до простой линзы из приличной нержи в исполнении понимающего человека и будет вам щастье.

[Aleksander-Iskander]

сжираются ценой.

Деньги тлен!

[Alexey_K88]

Вам бы хоть с чего то начать сначала.

Как всЁ точно и по делу напИсано!

[Alexey_K88]

С ламинатами-то, на чернушки как быть? Реально ли, найти варианты 2-3 мм? 4, ой, как не хочется

Как Вы сами думаете?.
Ламинат из 3-ки, с широким долом, с двух сторон - как это должно выглядеть в итоге?

[Aleksander-Iskander]

Как Вы сами думаете?

Пусть лошадь думает, у неё голова большая. Ламинат, это НЕ про дол, неужто не понятно? ламинат это приличный рез и лёгкость обслуживания.

[FIXXXL]

Трамонтину уже предлагали?

[Aleksander-Iskander]

Трамонтину уже предлагали?

Атамадолыесть?

[mmrtst]

https://aliexpress.ru/item/100...&type_rcmd=core
Ламинат, 2.5 мм, и на вид как кованый, только ручку приделать.

[sergvs]

Он не кованый, он побитый снаружи бойком фасонным чтоп под кованину.
В принципе клин неплохой, но чтоб резал потребует доработки прямыми руками.
По фото видно, что вся линза уложена на 2см ширины клинка и она реально крутая.
В морковку забивать молотком придется.
Я такие клинки в руках держал и переделывал. Чуда не будет.